高質(zhì)量、清潔標(biāo)簽需求驅(qū)動(dòng)HPP技術(shù)的使用，這是一個(gè)千億級(jí)別的生意！

隨著消費(fèi)者偏好轉(zhuǎn)向個(gè)性化飲料，專(zhuān)家們一致認(rèn)為，超高壓滅菌技術(shù)（HPP）將會(huì)是其飲料成功的秘訣。據(jù)報(bào)道，HPP是一個(gè)價(jià)值120億美元的行業(yè)，它提供了延長(zhǎng)保質(zhì)期、消除病原體和清潔標(biāo)簽的便利，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了他們想要的新鮮采摘生產(chǎn)的口味。使用超高壓力滅菌技術(shù)，HPP保留了飲料中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，從而增加了品牌的受歡迎程度。

JBT/Avure技術(shù)公司 的HPP營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Lisa Wessels解釋說(shuō)， HPP已經(jīng)成為一種極具吸引力的飲料加工技術(shù)，因?yàn)樗軌驕p少產(chǎn)品變質(zhì)，并且能夠把高保質(zhì)期提高5倍，保持維生素和營(yíng)養(yǎng)功效，能夠生產(chǎn)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，并產(chǎn)生更新鮮、更自然的味道。

Lisa Wessels表示：“消費(fèi)者對(duì)制作飲料的過(guò)程很感興趣。HPP是一個(gè)生產(chǎn)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的純天然的過(guò)程。此外，消費(fèi)者還對(duì)增強(qiáng)口味的“天然的”產(chǎn)品感興趣。HPP可以生產(chǎn)不含化學(xué)物質(zhì)和防腐劑的“天然的”飲料?！?/p>

類(lèi)似地，西雅圖星巴克公司的Evolution Fresh總裁Ryan Ziegelmann認(rèn)為，HPP飲料的受歡迎程度可以歸功于消費(fèi)者的需求，他們要求新鮮的、高質(zhì)量的且有清潔標(biāo)簽的天然食品。

他說(shuō)：“我們知道，與傳統(tǒng)的高溫巴氏殺菌相比，使用HPP的飲料能更好地保留水果和蔬菜的味道和營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

安全標(biāo)志

冷壓力委員會(huì)(CPC)于2017年4月成立，負(fù)責(zé)監(jiān)督HPP行業(yè)的發(fā)展，并推出新的高壓認(rèn)證標(biāo)志。Ryan Ziegelmann表示，CPC將品牌所有者、制造商、包裝公司、加工商和零售商聚集在一起，以促進(jìn)對(duì)使用HPP感興趣的類(lèi)別的增長(zhǎng)和發(fā)展。

他解釋說(shuō)：“類(lèi)似于‘有機(jī)標(biāo)志’，該委員會(huì)證實(shí)該產(chǎn)品經(jīng)歷了HPP過(guò)程。一旦經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，品牌所有者可以在其產(chǎn)品上展示高壓認(rèn)證標(biāo)志?！?/p>

JBT/Avure公司的Wessels解釋說(shuō)，產(chǎn)品包裝上的高壓認(rèn)證標(biāo)志意味著產(chǎn)品的加工符合CPC創(chuàng)始成員制定的準(zhǔn)則，以確保設(shè)備得到正確使用，同時(shí)在這一過(guò)程中沒(méi)有采取任何食品安全捷徑。

她表示：“其中一個(gè)關(guān)鍵的條件是，品牌所有者已被獨(dú)立審計(jì)，他們正在遵循這些指導(dǎo)方針。這些指導(dǎo)方針旨在保護(hù)消費(fèi)者和高壓技術(shù)本身免受食品安全漏洞的影響?！?/p>

她補(bǔ)充說(shuō)：“CPC的所有成員都希望確保公司沒(méi)有濫用這種技術(shù)，正確使用高壓加工，這樣食品安全就不會(huì)受到影響，正確的參數(shù)和設(shè)置都會(huì)被使用——這一切都會(huì)回到食品安全問(wèn)題上來(lái)。”

Wessels解釋說(shuō)，業(yè)內(nèi)的公司可能認(rèn)為HPP技術(shù)很昂貴，但事實(shí)并非如此。她說(shuō)：“隨著Avure在全球的高吞吐量機(jī)器和收費(fèi)解決方案，HPP一種產(chǎn)品的成本比以往任何時(shí)候都更經(jīng)濟(jì)，尤其是如果你考慮到潛在的食品安全召回以及減少浪費(fèi)、更少的變質(zhì)和更大的分配成本?！?/p>

同樣，Evolution Fresh的工作是為零售商和消費(fèi)者宣傳HPP過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)。Ziegelmann說(shuō)：“我們?cè)贑PC的愿景是，所有的品牌所有者為他們的產(chǎn)品使用HPP來(lái)提高公眾和行業(yè)的意識(shí)和認(rèn)知。”

消費(fèi)者認(rèn)可

專(zhuān)家們表示消費(fèi)者對(duì)HPP飲料的反應(yīng)積極。JBT/Avure的Wessels說(shuō)：“市場(chǎng)調(diào)查顯示，93%的美國(guó)家庭購(gòu)買(mǎi)了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，標(biāo)榜為簡(jiǎn)單、清潔、可持續(xù)且不含人工成分的飲料的銷(xiāo)售正在增加，而蘇打水的銷(xiāo)量則在下降。”

Wessels指出，千禧一代和60年代的消費(fèi)者更有可能購(gòu)買(mǎi)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。

她說(shuō)，目前流行的趨勢(shì)是消費(fèi)者想要喝更多的水，而西瓜和椰子汁飲料則是使用HPP技術(shù)的一個(gè)很好的例子。

HPP技術(shù)也為品牌所有者提供了互惠互利。她補(bǔ)充說(shuō)，除了植物性水以外，其他飲料類(lèi)別，如果汁和冰沙，可以持續(xù)長(zhǎng)達(dá)90天的貨架期，能擴(kuò)大生產(chǎn)和銷(xiāo)售，增加利潤(rùn)。

Wessels 表示：“品牌所有者一直渴望采用這種技術(shù)，因?yàn)镠PP工藝帶來(lái)了誘人的好處，其中包括更好的口感、質(zhì)地、延長(zhǎng)的保質(zhì)期和比傳統(tǒng)高溫巴氏滅菌法處理的食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?/p>